La respuesta corta: se trata de salarios y abastecimiento, no de pajillas de bambú
Somos certificados B Corp, y la parte de esa certificación que más nos importa es la aburrida: cómo se paga a las personas que trabajan aquí y cómo circula el dinero en la isla. Con propinas y bonos, nadie en Blue Apple lleva a casa menos del salario digno establecido en Colombia, y nuestro salario más bajo está al menos un 15 % por encima del salario mínimo nacional. La mayor parte de nuestro equipo proviene de las islas cercanas. Esa es la historia de sostenibilidad. Todo lo demás depende de eso.
Elegimos B Corp sobre otras certificaciones por dos razones. Mantiene el dinero en el centro de la operación, porque somos un negocio con fines de lucro y pretender lo contrario no ayuda a nadie, y evalúa a toda la empresa en lugar de repartir una etiqueta por una política de reutilización de toallas.
Lo que hacemos bien
La cocina compra cerca de casa. Somos cuidadosos con lo que compramos y lo que usted ingiere. La carne que servimos se cría de forma sostenible y se trata éticamente, incluido el recorrido que recorre el animal, y la mayor parte de lo que hay en el plato es local. Nuestra cocina fue construida por el Chef Silvestre Saiz Cortazar y ahora la dirige Pedro Mosqueda como Chef Ejecutivo. En esta costa se habla mucho de “farm‑to‑table”. Pregúntenos de dónde proviene un plato específico y le daremos una respuesta concreta.
Funcionamos con energía solar. Los hoteles de isla no están conectados a los servicios públicos como los hoteles de ciudad, por lo que la energía, el agua y los residuos son nuestro propio problema a resolver, no algo que llega por una tubería.
El pueblo forma parte del negocio, no es solo un telón de fondo. Bocachica, el pueblo al final de Tierra Bomba, no tiene agua corriente ni carreteras pavimentadas. Organizamos tours allí, y la razón por la que preferimos que vaya con nosotros en lugar de aventurarse solo es simplemente que así el dinero llega a las manos correctas. Vaya. Cambiará su percepción de esta costa.
Lo que hacemos mal
No somos perfectos y preferimos decírselo a que lo descubra por sí mismo.
- Tenemos aire acondicionado en las habitaciones. En esta isla, con este calor, no vamos a fingir que es una elección de eficiencia.
- Seguimos enviando aproximadamente media tonelada de residuos al relleno sanitario cada mes. Ese número debería ser menor y lo sabemos.
- Todos y todo llegan en barcos con combustible fósil. Los compensamos, y compensar no es lo mismo que no quemar.
- Servimos agua embotellada italiana, lo que implica transportar agua alrededor del mundo, y es lo que más nos cuesta conciliar. Las personas detrás de San Pellegrino y Acqua Panna hacen más en gestión del agua que cualquier alternativa local que hayamos encontrado, así que hicimos un intercambio que aún debatimos internamente.
Lo siguiente en la lista: hemos sido perezosos al medir CO₂, así que ese es el gran proyecto. Después, trabajo serio en biodiversidad, desarrollo profesional del equipo y convertir nuestras embarcaciones a biocombustible o electricidad.
Sostenible no tiene que ser silencioso
¿Quién decidió que la amabilidad y la consideración tenían que ser aburridas? Hay música aquí, mucho de artistas subrepresentados, hay bebidas, y luego reciclamos las botellas. Los días de semana son tranquilos, los fines de semana más animados. La sostenibilidad debe sentirse como algo en lo que quieres participar, no como una penitencia que soportas con una camisa de lino.
También fuimos el primer club de playa en Cartagena con una carta de vinos, lo que mencionamos principalmente porque rompe la idea de que preocuparse por la cadena de suministro implica comer arroz integral en silencio.
Cómo se ve esto como huésped
Somos 11 habitaciones y un club de playa en la costa sur de Tierra Bomba, frente al mar abierto, a 25 minutos en barco desde el Muelle de la Bodeguita en Cartagena. Los barcos salen a las 10 am, 11:30 am y 5 pm.
Algunas consecuencias prácticas de estar fuera de la red en una isla:
- Hay una tarifa de resort de $20 USD por noche. Los hoteles de ciudad están conectados a los servicios públicos; nosotros generamos, tratamos y transportamos todo nosotros mismos, y esa tarifa lo cubre.
- No hay señal de teléfono en la isla. WhatsApp funciona, y respondemos los mensajes de reserva entre las 9 am y las 9 pm.
- Nuestra arena es oscura y volcánica, no la blanca y pulverulenta de las Islas del Rosario. Es natural, limpia y da al océano abierto.
- No somos accesibles para sillas de ruedas. Estamos al final de un paseo en barco y de una pista de arena de 200 metros, y el lugar no se construyó pensando en la accesibilidad. Lo sentimos.
¿Vale la pena elegir un hotel por su certificación?
Por sí sola, no. Muchos lugares en esta costa dicen ser eco. Lo que sugerimos es preguntar a cualquier hotel tres cosas: cuál es su salario más bajo, de dónde proviene su comida y qué ocurre con sus residuos. Hemos respondido a las tres arriba, incluida la respuesta que no nos gusta. Si un lugar no puede responderlas, la certificación en su sitio web no está haciendo mucho.
Venga y compruébelo. Pregunte al equipo cuánto les pagan. Realmente preferimos que lo haga.