La respuesta corta: se trata de salarios y abastecimiento, no de pitillos de bambú
Tenemos la certificación B Corp, y la parte de esa certificación que más nos importa es la parte aburrida: cómo se le paga a la gente que trabaja aquí y cómo se mueve el dinero por la isla. Con propinas y bonificaciones, nadie en Blue Apple se lleva a casa menos del salario digno establecido en Colombia, y nuestro salario más bajo está un mínimo del 15% por encima del mínimo nacional. La mayoría de nuestro equipo viene de las islas que nos rodean. Esa es la historia de sostenibilidad. Todo lo demás es consecuencia de eso.
Elegimos B Corp por encima de las otras certificaciones por dos razones. Mantiene el dinero en el centro de la operación, porque somos un negocio con fines de lucro y fingir lo contrario no le ayuda a nadie, y mira a toda la empresa en lugar de repartir una calcomanía por una política de reutilización de toallas.
En lo que acertamos
La cocina compra cerca de casa. Somos conscientes de lo que compramos y de lo que pones en tu cuerpo. La carne que servimos es criada de forma sostenible y tratada éticamente, incluyendo qué tan lejos viajó el animal, y la mayoría de lo que hay en el plato es local. Nuestra cocina fue construida por el Chef Silvestre Saiz Cortazar y Pedro Mosqueda la dirige ahora como Chef Ejecutivo. "De la granja a la mesa" se dice mucho en esta costa. Pregúntanos de dónde salió un plato específico y obtendrás una respuesta específica.
Funcionamos con energía solar. Los hoteles de isla no están conectados a los servicios públicos como los hoteles de ciudad, así que la electricidad, el agua y los residuos son todos problemas que nosotros mismos debemos resolver, en lugar de algo que llega por una tubería.
El pueblo es parte del negocio, no un telón de fondo. Bocachica, el pueblo en nuestro extremo de Tierra Bomba, no tiene agua corriente ni calles pavimentadas. Organizamos tours por él, y la razón por la que preferimos que vayas con nosotros a que deambules por tu cuenta es simplemente que pone dinero en las manos correctas. Ve. Te reorganizará lo que pensabas que era esta costa.
En lo que nos equivocamos
No somos perfectos y preferimos decírtelo a que lo descubras.
- Tenemos aire acondicionado en las habitaciones. En esta isla, con este calor, no vamos a fingir que es una elección de eficiencia.
- Todavía enviamos aproximadamente media tonelada de residuos al vertedero cada mes. Ese número debería ser más pequeño y lo sabemos.
- Todos y todo aquí llega en un bote de combustible fósil. Lo compensamos, y compensar no es lo mismo que no quemarlo.
- Servimos agua embotellada italiana, lo que significa volar agua alrededor del mundo, y es lo más difícil de reconciliar para nosotros. La gente detrás de San Pellegrino y Acqua Panna hace más por la gestión del agua que cualquier alternativa local que hayamos encontrado, así que hicimos un intercambio sobre el que todavía discutimos internamente.
Lo siguiente en la lista: hemos sido perezosos midiendo el CO2, así que ese es el gran proyecto. Después, trabajo serio en biodiversidad, desarrollo profesional para el equipo y convertir nuestros botes a biocombustible o eléctricos.
Sostenible no tiene que significar silencioso
¿Quién decidió que la amabilidad y la consideración tenían que ser aburridas? Aquí hay música, mucha de artistas subrepresentados, y hay tragos, y luego reciclamos las botellas. Los días de semana son tranquilos, los fines de semana son más animados. La sostenibilidad debería sentirse como algo de lo que quieres ser parte, no una penitencia que soportas en camisa de lino.
También fuimos el primer club de playa en Cartagena con una carta de vinos, lo cual mencionamos sobre todo porque socava la idea de que preocuparte por tu cadena de suministro significa comer arroz integral en silencio.
Cómo se ve esto como huésped
Somos 11 habitaciones y un club de playa en la costa sur de Tierra Bomba, mirando al mar abierto, a 25 minutos en bote desde el Muelle de la Bodeguita en Cartagena. Los botes salen a las 10am, 11:30am y 5pm.
Algunas consecuencias prácticas de estar fuera de la red en una isla:
- Hay una tarifa de resort de $20 por noche. Los hoteles de ciudad están conectados a los servicios públicos; nosotros generamos, tratamos y acarreamos todo nosotros mismos, y eso es lo que cubre la tarifa.
- No hay señal de teléfono en la isla. WhatsApp funciona, y respondemos mensajes de reservas entre las 9am y las 9pm.
- Nuestra arena es oscura y volcánica, no el blanco polvo de las Islas del Rosario. Es natural y limpia y mira al océano abierto.
- No somos accesibles en silla de ruedas. Estamos al final de un paseo en bote y un camino de arena de 200 metros, y el lugar no fue construido pensando en la accesibilidad. Lo sentimos por eso.
¿Vale la pena elegir un hotel por una certificación?
Por sí sola, no. Muchos lugares en esta costa te dirán que son eco. Lo que sugeriríamos en cambio es hacerle a cualquier hotel tres preguntas: ¿cuál es tu salario más bajo?, ¿de dónde viene tu comida? y ¿qué pasa con tus residuos? Nosotros hemos respondido las tres arriba, incluyendo la respuesta que no nos gusta. Si un lugar no puede responderlas, la certificación en el sitio web no está haciendo mucho trabajo.
Ven y compruébalo. Pregúntale al equipo cuánto les pagan. De verdad preferiríamos que lo hicieras.