La mayoría de las clases de cocina en Cartagena ocurren dentro de las murallas, en una cocina a unas calles del mercado. La nuestra no. Estamos en Tierra Bomba, a 25 minutos en bote desde la ciudad, y la clase se hace en la cocina de nuestro propio restaurante, con el mar a unos treinta pasos. Eso cambia lo que cocinas, porque cambia lo que llega en la mañana.
Cómo llegas a la clase
En bote, y solo en bote. Estamos en una isla y no hay puente, así que un carro no te trae hasta acá. Nuestro bote sale del Muelle de la Bodeguita en Cartagena a las 10am, 11:30am y 5pm, y el cruce toma unos 25 minutos. De regreso, los botes salen de aquí a las 4pm y 5:30pm. Si la marea está muy alta o el mar está inusualmente picado, usamos el muelle de Bocachica en vez, a una milla de distancia, y terminas el trayecto en la parte de atrás de una mototaxi. Es una buena historia de cualquier forma.
Reserva el bote cuando reserves la clase. Nuestro bote tiene cupo limitado, y si llegas sin reservar y no hay espacio, la espera hasta el siguiente es larga.
Qué vas a cocinar
Lo que esté bueno esa semana. No publicamos un menú fijo, porque la respuesta honesta es que se mueve con las fincas y los botes. Lo que sí podemos decirte es la regla con la que trabaja la cocina: sobre todo cosas locales, y solo carne criada de forma sostenible y tratada éticamente, incluyendo qué tanto viajó el animal. Esa regla es la parte interesante de la clase. Cocinar bien aquí tiene menos que ver con la técnica y más con saber qué cultivan realmente las islas y qué salió del agua esta mañana.
Si eres vegetariano o vegano, dilo cuando reserves. Muchos de nosotros hemos sido lo uno o lo otro en algún momento y tenemos una oferta sin carne de verdad, no un plato triste de vegetales a la parrilla. Lo mismo aplica para gluten y lactosa.
Bocachica Cooking & Culture: la versión que sale de nuestra puerta
Tenemos una segunda sesión, distinta, que arranca en el pueblo y no en nuestra cocina. Bocachica es nuestro vecino en Tierra Bomba: sin agua corriente, sin calles pavimentadas, y con más alma que cualquier otro lugar de esta isla. Ve esperando restaurantes y bares chic y te vas a decepcionar. Ve esperando ver cómo la gente de aquí cocina y come de verdad, y te va a volar la cabeza. Esta sesión es sobre el pueblo, no sobre nosotros, y justo por eso creemos que vale tu tarde.
Quién lleva la cocina
Nuestra cocina la construyó el Chef Silvestre Saiz Cortazar, nacido y formado en Ibiza y criado en las cocinas de Bogotá. Pedro Mosqueda es nuestro Chef Ejecutivo ahora, y volvió a casa a cocinar con lo que cultivan las islas después de formarse con Jean-Georges. No somos modestos con la comida: creemos que somos el único destino culinario de verdad en las islas de Cartagena, y el punto entero de la clase es que un día de isla no tiene que terminar en algo frito.
Cómo reservarla y cuánto cuesta
Cada actividad que ofrecemos está en nuestra página de actividades con su duración, su precio y si necesitas reservarla con anticipación o puedes armarla al llegar. Las sesiones de cocina y la de Bocachica están ahí. Mantenemos esa página al día en vez de repetir precios aquí, porque los precios aquí ya estarían desactualizados para cuando los leas.
Dos cosas que toman a la gente por sorpresa. Primero, si no te estás quedando con nosotros necesitas un day pass para entrar, que arranca en $40 USD incluyendo los traslados en bote de ida y vuelta. Segundo, no tenemos señal de teléfono en la isla, así que WhatsApp es la forma de contactarnos. Respondemos consultas de reservas entre 9am y 9pm.
Si prefieres solo comer
Totalmente razonable. El restaurante está abierto para quienes no se están quedando aquí, day pass incluido, y si son un grupo de diez o más les armamos un menú de almuerzo para grupos a $45 USD por persona. Fuimos el primer beach club en Cartagena en tener una carta de vinos, así que empieza por ahí. Puedes preordenar vino a través del equipo del restaurante, y no, no puedes traer tu propia botella de tequila.
Una última nota práctica: no puedes traer tu propia comida, y no cocinamos comida que hayas traído de otro lado sin una muy buena razón. No nos vamos a alterar por un banano en tu bolso.
Nos vemos en el bote.